Memórias da Páscoa

As rigueifas são o doce tradicional da páscoa na minha família. É um doce cuja receita é passada de geração em geração. Aqui ficam umas dicas passo a passo.



Estas estão dentro do forno, observem só o seu aspecto douradinho.

No forno



Estas estão já prontas para sair.

No tendal



Depois de leveda, a massa e tendida em pequenas porções. E fica assim a repousar durante o tempo de levedão, que não deve ultrapassar as 24 horas.


Depois de bem amassada a massa e puxada para um dos cantos da masseira. Vai ficar a levedar de um dia para o outro.

É preciso força para ligar a massa.



Tem de se amassar com muito cuidado



A calda dos ovos vai-se deitando pouco a pouco.



Mistura-se um pouco de calda de ovos e começa a amassar-se.


Passado algumas horas, vamos espreitar a massa



Xiuuu não facam barulho!!! Reparem como ela está a crescer.

A massa está a descansar. Xiuu!!



Antes de se cobrir a massa, faz-se o sinal da cruz e diz-se a seguinte reza:
"S. Vicente de acrescente
S.José de alevede
Nossa Senhora te cubra
Com o seu mando divino".



Em volta do segundo crescente coloca-se o resto da farinha e depois fica a descansar



Chamei-lhe segundo crescente, porque resultou da mistura da farinha de milho com a farinha de trigo.Agora fica a levedar durante duas horas



A rapadoura, tal como o nome indica serve para rapar os restos de massa que ficam na maceira.



Todos os restinhos sao bem aproveitados, nada pode sobrar.



Ao crescente de milho e à farinha de trigo mistura-se um pouco da água de canela e limão de modo a poder ligar a massa.



Esta é uma das primeiras etapas da massa. Aqui está o crescente feito com a farinha de milho e ao qual se adicionou a farinha de trigo.



A maceira é como se fosse uma "bacia" rectangular feita de madeira, que serve para se fazer a massa do pão ou de pão doce.

Pau de Canela, limão e água



É pena não conseguirem sentir o cheirinho delicioso.
É água, canela em pau e casca de limão e vai tudo a ferver.



Olhem só o aspecto da casca de limão e da canela depois de terem fervido na água!


Preparação da calda



Depois de pronta fica com este aspecto. Reserva-se.




Acrescenta-se o açúcar e continua-se a bater bem.



Agora acrescenta-se a manteiga amolecida.



A manteiga é sempre "Primor". Olhem só o seu aspecto.

Devem-se bater muito bem os ovos para de seguida se acrescentar o resto dos ingredientes.

Para fazer a calda são necessários ovos inteiros, manteiga, açúcar e raspa de limão.